海南风物异中华:菠萝:“罐头之王”一身宝(图)

吃了20多年菠萝罐头,从小生活在上海的施萍一直以为菠萝是树上结的,就像椰子那样。今年春节,她第一次在海南东线高速公路两旁看到成片成片的菠萝地,觉得实在不可思议。 在我......

  吃了20多年菠萝罐头,从小生活在上海的施萍一直以为菠萝是树上结的,就像椰子那样。今年春节,她第一次在海南东线高速公路两旁看到成片成片的菠萝地,觉得实在不可思议。

  在我省菠萝主要产区文昌、海口、琼海、万宁、定安和琼中等县市,一片接一片的菠萝大部分就种植在公路两旁,遇上菠萝收获的季节,经常可以看到地头成堆成堆摘下来的菠萝。

  菠萝原产于巴西,因果顶叶子有如凤尾,果肉香味似梨,也被称为凤梨,16世纪末至17世纪间开始传入我国。清咸丰年刊的文昌县志记载:“菠萝俗名番萎子,色金黄,周身有缝纹,如龟折,剥皮食之味甘香,无核……”

  海南菠萝大规模的外来种引入,应该是1918年由华侨从马来西亚引入的红毛种,其次是1922年从爪哇引入的巴厘种,以及1927年由沙拉瓦引入的沙拉瓦种和1930年自新加坡引入的皇后种。经过近百年的发展,这个外来水果已经成了海南的当家水果。

  菠萝除了当水果鲜食外,还被制作成菠萝蜜饯、菠萝糖、菠萝果浆、菠萝饮料,以及制成菠萝酒、菠萝醋、菠萝色拉和柠檬酸、酒精、乳酸等,同时也被加工制成罐头,所以菠萝有着“罐头之王”的美称。

  在海南这个菠萝之乡,已经说不清是该把菠萝当成水果还是菜。在海南的菜馆,菠萝炒牛肉、菠萝炒饭、菠萝炒大肠等菜肴是再普通不过的家常菜,还没熟透的带着点酸味的菠萝放在锅里一炒,天然的酸甜滋味吃得人食欲大开。

  即使是菠萝制罐头或榨汁剩下的残渣,本地人也舍不得扔掉。这些残渣含有丰富的磷、钾和有机质,可作家畜的良好饲料或沤作肥料;而菠萝叶的纤维还可制绳、纺线、织布和制纸,可以说菠萝一身都是宝。

  菠萝还有很大的药用价值,菠萝果汁中含有医药上的贵重原料菠萝酶,对消化蛋白质,治支气管炎有功效,很多当地人就采用土方,靠服用青果汁来驱蛔虫和利尿。

  海南地处热带北缘,是我国唯一能较充分满足菠萝生态要求而又无低温寒害的省份,所以,这里出产的菠萝又甜又香。近几年,海南也开发和引进了许多新品种,如香水菠萝、剥皮菠萝等。

  海南菠萝来自海外又走向海外。今年以来,全省已出口到日本的菠萝就有19批计19万公斤。据统计,去年全省菠萝种植面积已达21.8万亩,产量达到22.8万吨,而价格一般在6角/斤-2元/斤之间浮动。

  我国中医学认为,菠萝味甘、微酸,性平,有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿诸功效,可治疗中暑烦渴、肾炎、高血压、大便秘结、支气管炎、血肿、水肿等症,并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。

  比如,肾炎水肿的病人可取菠萝肉 60—80克,鲜茅根30克,水煎,代茶饮。用菠萝挤汁,加些盐水,可治中暑烦渴者。便秘者,可在饭后吃些渍了盐的新鲜菠萝。

  菠萝好吃,但如果食之不当或过量食之也会惹麻烦。瘦长体型、有低血压症、内脏下垂及脾胃虚寒的人、胃溃疡患者、血液凝血机能不全(如血小板减少、功能障碍、血友病等)病人,均不宜过多食用菠萝;有菠萝过敏史的人,不能再吃菠萝。

  直接食用菠萝要注意,由于菠萝中含有对口腔粘膜有刺激作用的甙类物质,因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃。(杨春虹 辑)

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